简介：     良多人都认为元宵和汤圆是元宵有分一种对象，只是汤圆叫法不合，真实元宵和汤圆是元宵有分两回事。可以说是汤圆北方、北方之不合渊源而至 。元宵有分    

    良多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种对象
，只是元宵有分叫法不合，真实元宵和汤圆是汤圆两回事。可以说是元宵有分北方 、北方之不合渊源而至。汤圆

    北京做的元宵有分元宵 ：是以馅为根本建造的。机械做元宵的汤圆独霸过程以下。先是元宵有分拌馅料 ，和匀后摊成除夜圆薄片
，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有分立方块。然后把馅块放进像除夜筛子似的机械里 ，倒上江米（北方叫糯米）粉  ，机械就“筛”起来了。跟着馅料在彼此撞击中变成球状，江米也沾到馅料外不雅构成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、外不雅是于的 ，下锅煮时江米粉才领受水分变糊。

    北方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法无缺不合，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各类材料拌匀放在除夜碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。汤圆馅含水量比元宵多，这是二者的分辨之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，但不必擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片外形
 。用筷子（或薄竹片状的对象）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆外不雅滑腻发亮，有的还留一个尖儿
 ，像桃形。汤圆表皮已含有充分的水分 ，很粘，不随便保管，最好现做现下了吃
。如今有了速冻工艺，汤圆才涌如今商展里。

    北方的汤圆有多种“门户” ，如今最驰名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的同化物
，并且猪油不是熬出来的纯油  ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕往“板油”外不雅的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺进黑芝麻粉 。这对象从现代保健不雅不雅不雅不雅不雅不雅不美不雅不雅不雅不雅念看是尽对的糟粕，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，值得一试。

    汤圆越软滑越好 ，所以对糯米材料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉”
。就是说，把糯米粒用水泡事前，连水带米一同上磨（像磨豆浆那样），并且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，可以冷躲三四天（时分长了会发酸）。可见 
，好的汤圆很难财富化花费出来，这又是它与元宵不合的一个特点。

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