舌尖上的京味儿:"炒"出来的老北京烤肉

　　材料：澳洲牛腹肉心（Flap meat）250g、炒京葱1根 、舌尖上喷喷喷喷喷鼻菜1小把 、京味姜1块、儿出蒜两瓣。北京

　　调料：生抽1汤勺（15ml）、烤肉料酒1汤勺（15ml）
、炒白糖2茶匙（10克）
、舌尖上胡椒粉1g、京味鸡汁5ml、儿出啤酒2汤勺（30ml）、北京鸡蛋1个 、烤肉姜汁3茶匙（10ml）、炒蒜汁1茶匙（10ml）。舌尖上

　　做法：

　　1、京味牛肉用剔骨刀往除白色牛油脂肪，留瘦合用。

　　2 、屈就横切牛羊竖切猪 ，所以却牛肉要顶刀切 。

　　3 、把切好的牛肉放进碗中，我用的是腹肉心两侧的犯警则的边角料
，中心无缺的部位可以用开吃烧烤
。

　　4
、姜切碎 ，放进杵臼中捣碎 ，介入清水制成姜汁。蒜也同理。

　　5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上 ，要调味恰到益处。介入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁同化 ，用手抓匀，安妥摔打上劲。

　　6、再介入两汤勺啤酒  ，可以嫩肉提鲜 ，啤酒量切勿贪多。

　　7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲掉落踪队冰箱腌制半小时 。

　　8、京葱取葱白，切片 。喷喷喷喷喷鼻菜切段备用。

　　9、锅中介入安妥的炒菜油 ，除夜火约7成热时放进腌制好的牛肉爆喷喷喷喷喷鼻 。

　　10、疾速用铲子滑散，牛肉变色涣散便可 。

　　11 、盛出牛肉 ，空损掉落踪落多余的油和汁水 ，在举办第二次的炒制。

　　12 、二次炒的时辰锅擦干，无需放油
，放进牛肉中火炒损掉落踪落牛肉多余的水分 ，炒制牛肉边沿展示焦边便可盛出。

　　13、锅中加多量底油，放进京葱片炒喷喷喷喷喷鼻锅底。

　　14 
、放进牛肉 ，介入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀便可关火
。末尾放进喷喷喷喷喷鼻菜段出锅 ，余温充分可以烫软喷喷喷喷喷鼻菜 。

　　Tips：

　　1
、我用的是澳洲牛肉，因养殖等要素启事 ，口感会比国产同部位的牛肉嫩。假定是采办国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位便可。

　　2、切忌放进葱后 ，翻炒数下，出了喷喷喷喷喷鼻味就放进牛肉 ，切勿等葱都炒软了再放牛肉。