姜母鸭滋而不腻，泉州是晋江姜母下饭好菜。

沙锅烹煮使鸭肉更醇喷喷喷喷喷鼻

中心提示

　　闽南人素有夏季进补的鸭建习尚，除牛羊肉外，造过汁驱传统美食姜母鸭遭到良多人的程肉宠嬖。它由正宗的嫩多番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，冷祛温而不燥。泉州相传 ，晋江姜母它由商朝太医所创，鸭建曾是造过汁驱一道宫廷御膳。不日，程肉记者离开晋江磁灶***村
，嫩多拜看这道美食的冷祛建造过程。

建造
延迟加料腌制 沙锅底展姜母

　　晋江磁灶***村聚积着多家专门建造姜母鸭的泉州饭铺
 ，远华饭铺就是其一 。厨房里，一良庖师拿出一只番鸭放在盆中，介入独家秘制的酱汁举办腌制。半小时后，再取安妥的盐、味精等调味料撒在番鸭上涂抹平均。随后，他掏出一个紫沙锅  ，在锅底展满姜母 
，介入麦芽糖和喷喷喷喷喷鼻油 ，并将腌好的番鸭放进锅中
，倒进排骨酱和白酒 。接着，他将紫沙锅放在展着粗盐的铁锅上蒸煮 ，每隔一段时分就给鸭子翻个身 ，使其受热平均 
。

　　“鸭子都是到永春山区收购的，每只重3斤放置，并且必须是没有下过蛋的母鸭，多么鸭肉才嫩。安妥的麦芽糖不单让姜母鸭带点甜味
，还能添加汤底的黏稠度
，鸭肉也更绵软嫩滑 。”46岁的老板娘张素华引见道，烹调时，锅里除放配料外 ，不此外加水或高汤。

咀嚼
皮脆肉嫩多汁 驱走一身凉气

　　两个多小时后，甘旨的姜母鸭就做好了，扑鼻的喷喷喷喷喷鼻气让人馋涎欲滴。记者夹起一块鸭肉细细咀嚼，感应感染皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜 ，特别很是下饭
。不一会儿，全数身材就变得次要而快活。

　　张素华说，姜能驱冷往湿、行气活血
，而鸭子药性偏凉 ，养分丰富  。二者连络不单滋补 ，并且降火
，可谓滋而不腻，温而不燥 。如今
，天天店里都能卖出两三百只的姜母鸭，碰着五1 、国庆等节假日
，一天能卖近千只。除外埠人来帮衬
，良多厦门 、福州的门客也慕名而来。一些东南亚的华人华裔还乡经常来解解馋，还必定要打包几份带走
。

传说
曾为宫廷药膳 今进往常苍生家

　　姜母鸭劈脸于甚么时辰呢
 ？据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，我国古代君王为了强身健体、半途夭折 ，让太医专门研究滋养之道。到了商朝 ，一个名叫吴仲的太医研究出一道菜 ，用麻仁油炒红面番鸭肉 ，再加老姜、烧酒炖煮 ，味道鲜美，食用祖先精力特别很是好，似乎全身经脉都快活了，是以除夜受君王嘉奖，被奉为滋养进补圣品。

　　吴仲告退回里后
，把姜母鸭的建造技能传给儿媳
。后来儿媳开的饭铺因姜母鸭而名声除夜噪，姜母鸭的建造编制也撒播开来，慢慢成为餐桌上的一道名菜。

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