除夜白菜又称结球白菜 、白菜黄豆芽 ，让安古称菘菜 ，康欢是愉过夏季上市最次要的蔬菜 ，有“菜中之王”的冷冬美称 。因为除夜白菜养分丰富 ，菜中之王味道清鲜可口 ，做法多种，又耐蕴躲，所所以人们长年食用的蔬菜。
夏季气候笼统酷冷 ，人们都邑穿得很厚 ，长时分待在次要的室内 ，人体的阳气处于躲躲的外形 ，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，是以除夜白菜就成了这个时节的宠儿 。
除夜白菜的养分价值很高，含蛋白质、脂肪 、伙食纤维 、水分 、钾 、钠 、钙 、镁 、铁 、锰 、锌 、铜 、磷 、硒、胡萝卜素 、尼克酸 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C另有微量元素钼等多种养分要素。
除夜白菜养分丰富 ，对人体有很好的保健感染 。《本草纲目》中说除夜白菜“甘渴无毒，利肠胃” 。故国医学认为 ，除夜白菜味甘 ，性平 ，有养胃利水 、解热除烦之下场，可用于治感冒 、发烧口渴、支气管炎 、咳嗽、食积 、便秘 、小便倒运 、冻疮 、溃疡出血、酒毒 、热疮 。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的赞助食物；含有的微量元素钼 ，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成 ，是很好的防癌佳品 。
除夜白菜含有丰富的纤维素 ，不单可以促进肠蠕动 ，辅佐消化 ，阻拦往夜便呆板 ，还可用来防治结肠癌 。出格值得推许的是 ，除夜白菜中维生素E的含量斗劲丰富，可防治黄褐斑 、老年斑 ，是一种经济安康的美容美颜蔬菜。因为维生素E是脂质抗氧化剂，可以阻拦过氧化脂质的构成 。皮肤展示色素繁华 ，老年斑就是因为过氧化脂质增多构成的。所以 ，常吃除夜白菜能抗皮肤衰老 ，减缓老年斑的展示 。
需求寄看的是 ，白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜离开来 ，不要混同在一同 ，那样大年夜大年夜约会产生发火一些彼此破坏养分要素的倒运影响 。
北方区域的居平易近还经常把除夜白菜腌制成酸菜 ，可是专家提示 ，经常吃酸菜会对安康倒运，不凡是除夜白菜在腌制9地利，是亚硝酸盐含量最高的时辰 。是以腌制白菜起码要15天往后再食用，以阻拦构成亚硝酸盐中毒 。
有的人在食用除夜白菜时快活喜悦爱好炖着吃 ，理论上各类蔬菜都是急火快炒较有养分 ，炖的过程中各类养分素不凡是维生素C的含量会丧损掉落踪落较多 。
此外，有慢性胃炎和溃疡病的人 ，除夜白菜要少吃一些 。
1.栗子炖白菜
材料：生栗子200克 ，白菜200克 ，鸭汤 、盐 、味精各安妥 。
制法：栗子往壳，切成两半 ，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放进 ，介入盐 、味精多量 ，白菜熟后勾芡便可。
下场 ：健脾补肾 ，补阴润燥 。
2.海米白菜汤
材料：白菜心250克 ，海米30克 ，高汤500克，火腿6克 ，水发冬菇2个 ，精盐3克 ，味精2克 ，鸡油6克 。
制法：将白菜心切展开条 ，用沸水稍烫，捞出控清水 ，海米用温水泡片霎 ，火腿切展开条片 ，把冬菇择洗净 ，挤干水后，切两半 。汤勺内加高汤 、火腿、冬菇 、海米 、白菜条、精盐烧开 ，撇往浮沫，待白菜烂时加味精 ，淋上鸡油即成 。
下场 ：排毒养颜 ，警悟感冒 。
