馅料鲜美诱人

炸蛎饼和浮粿在用料、蛎饼炸具上都有不合

油炸时要寄看火候

刚出炉的闽南名蛎饼金黄酥脆

糨糊铁勺 都是特制

外皮酥脆 馅料喷甜美

　　蛎饼也叫“嗲饼”，诺言金黄，吃外脆馅壳酥馅鲜
，皮酥在闽南区域撒播已有上百年。料喷它的甜美建造工艺与泉港浮粿有些近似，但在用料 、蛎饼炸具等方面又有很除夜不合 。闽南名不日，吃外脆馅记者离开在晋***阳街道斑斓街一家老字号小吃店
，皮酥看看这道美食的料喷建造工艺
。

工艺

糨糊铁勺 都是甜美特制

　　蛎饼的做法看似复杂 ，材料的蛎饼预备却要破钞不小的时辰。店东庄固本引见，闽南名起首将一斤除夜米和300克黄豆用清水浸泡3个小时 ，吃外脆馅洗净沥干水分，再加多量水磨成浓浆，加多量盐搅拌平均 ，一盆白色的“糨糊”就做好了
。随后最早预备馅料，将胡萝卜刨丝 ，用开水烫熟 ，沥干后介入多量糖、味精和盐，搅拌平均。取多量猪肉末
，放进多量蒜末搅拌好，再取半斤鲜海蛎放一边
。

　　炸蛎饼，火候很关头 。将2斤植物油介入除夜锅中，油烧至六成热 
，掏出一把特制的铁勺 ，勺面扁平略有凹陷。将勺子放进油锅中烧热，然后在勺里放进“糨糊”，展上搅拌好的胡萝卜、猪肉末和几颗海蛎
，末尾再浇上一层糊浆，舒适放进油锅中炸。当蛎饼炸至两面诺言金黄时便可以出锅
。

　　庄固本说 ，蛎饼从外形、选猜测口感，与泉港浮粿都有较除夜不合 。蛎饼呈扁圆形，而浮粿呈五瓣花朵形，“糨糊”建造编制也不合
，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、蒜叶、南瓜丝和包菜等调制的 ，而蛎饼“糨糊”只用除夜米和黄豆
。

口感

外皮酥脆 馅料喷甜美

　　记者用纸裹起一个刚出锅的蛎饼，舒适咬破酥脆的外皮一角，味蕾当即感应感染到海蛎和胡萝卜的喷甜美。

　　“天天蛎饼刚出锅
，没多久就被人一抢而光，有的顾客一买就是好几个 。”庄固本笑着说 ，上世纪60年代 ，一个蛎饼才卖1毛钱 ，80年代涨到5毛 
，事前间摆一个炸蛎饼的小摊 ，就可以抚养一家人。

汗青

清初展示 传自福州

　　“蛎饼在泉州理应有上百年的汗青 ，先有蛎饼
，后来才展示浮粿
。”庄固本说，相传蛎饼在清初就展示了，其建造编制最早从福州传过往 。不过 ，泉州人在选料上有所改削 ，福州的蛎饼馅料为海蛎 、猪瘦肉、芹菜 ，面上嵌进几粒花生
，泉州的蛎饼面上不放花生，馅料也不放芹菜 ，内馅改成胡萝卜
、海蛎
、瘦肉末 ，口感更显精细 。

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