慈禧太后的御厨一黄晋林
· 2026-08-25 19:54:43黄晋林出世于1873年 ，太后四川省成都邑人 。晋林因其家中历来正视饮食 ，慈禧厨黄讲究烹调 ，太后使他自幼遭到陶冶 。晋林晚清时到北京介入殿试 ，慈禧厨黄考中进士后因放广东外任未成行 ，太后被留在清宫中治理筵宴的晋林光禄寺任职 ，获慈禧太后不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅鉴赏 ，授四品衔 ，故有“御厨”之称 。前去四川后曾任射洪 、巫溪等县知事。往官后在家闲居。中华平易近国初年在成都邑兴办有名的包席馆一姑姑筵餐馆 ，并亲理厨政 。其店中事厨者多为家中女眷 ，为蓉城各餐馆所罕有 。1949年春赴重庆新开姑姑筵餐馆 ，同年病逝于重庆市 。
黄晋林虽非专职御厨 ，但因其对饮食之道很有研究，加上在清宫中御膳房供职多年 ，潜移默化，也掌控了艰深的烹调身手，对菜肴建造和筵席组合都能随心所欲。他运营的姑姑筵餐馆 ，以宫廷风味和四川风味相连络 ，巧制“樟茶鸭子” 、“喷喷喷喷喷鼻花鸡丝” 、“坛子肉”、“烧牛头方” 、“酸辣鱿鱼”等立异菜 ，吸引了良多门客 。此店每日包席最多只承办四桌，他对预定的筵席均亲自出菜单 ，亲临厨房尝味把关 ，亲自端菜上桌，并从烹调文明艺术给进席者所食菜肴评加解释注解 ，故包席者多奉请柬请其进席 ，恭听其言 。
在黄晋林创制的这么多名菜中，最驰名的当属陈皮牛肉 ，采取中药陈皮和牛肉搭配，再加上照顾的佐料做成的一道菜，常吃另有摄生的下场。
此外 ，黄晋林既精烹调 ，又善书法 、诗赋 ，被人们称为“现代之一怪杰” 。曾著有《姑姑筵餐馆食谱》一书 ，但未刊印 。其生平中所带门徒浩瀚 ，一代川菜名师罗国荣 、陈海清 、周海秋等人均出自他的门下 ，为进步和展开中国烹调文明艺术做出较大年夜大年夜大年夜大年夜供献。
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