西安不成是西安十三朝古都，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源
，不凡是后饼西安的面食，集聚了擀 、水晶酥饼包  、西安捏 、饼太饼油抻、后饼切 、水晶酥饼摊
、西安揪、饼太饼油盘、后饼叠、水晶酥饼铡等多种面点工艺 ，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵 。饼太饼油西安的后饼太后饼、千层油酥饼、水晶饼更是名噪一时 ，成为东南区域的驰名美食。

西安太后饼

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后 ，至今已有2000多年的汗青。它是用板油 、面粉加佐料和制，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆，内质头头是道
，柔滑可口、油而不腻、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点 。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形 ，“研制”出了“千层油酥饼” 。这类烙饼诺言金黄，头头是道，远看酷似叠放着的经卷。后来。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进，使其在色、形、味等方面愈加超卓 。

西安油酥饼

　　油酥饼色白如玉，酥层了然，食时松喷甜美 ，油而不腻，因面饼中介入了花生油
 、白沙糖 、玫瑰花、梅脯等 ，是以还具有养心、益肾 、除热、止渴等食疗感染。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼
，翻开盒子 ，里面是50个晶莹剔透的点心 ，上覆一张红纸，工整地写着:“公有水晶目 ，又有水晶心。能辨忠与*** ，雪白不染尘 。”落款是“渭北老叟”。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼”。

西安水晶饼

　　水晶饼采取上等精白面粉、冰糖、精板油为次要材料
，配以植物油 
、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红等10多种辅料 ，经12道工序，手工精制而成。水晶饼玲珑超卓，皮酥馅足，凉舌渗齿，甜润可口
，油多而不腻 ，糖重而渗甜 ，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻 。因水晶饼面色金黄，邻近雪白
 ，故有“金底银帮鼓鼓腔 ，白色印章盖中心”的佳誉。北宋时，水晶饼曾与燕窝、银耳
、金华火腿齐名
。如今，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片。（钱国宏）

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