鲤鱼的鲤鱼体形侧扁而高，色金黄 ，特点和斑斓而鲜艳 ，养分鳞片较除夜 ，黄河闪光发亮 ，鲤鱼是特点和我国海水鱼中的佼佼者 ，而个中又以黄河鲤鱼为最好 。“黄河之鲤 ，肥美甲全国” ，黄河鲤鱼身形饱满 ，肉质肥厚 ，肉味地道 ，细嫩鲜美 ，养分丰富 ，故名冠古今，誉满中外 。凡到郑州 、开封旅游的人，都想咀嚼一下它的甘旨而一饱口福 。
黄河鲤鱼，自古可进药 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤鱼是进药的上佳补品 ，具有养肝补肾之下场 ，认为它有开胃健脾 、利小便 、消水肿 、往凉气 、下乳汁的下场 ，对中耳炎 、赤眼病 、妊妇浮肿 、月经不调等，均有必定疗效 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼比照 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全数必须八种氨基酸和四种甘旨氨基酸，还含有三种人体必须微量元素铁 、铜 、锌及除夜量元素钙 、镁 、磷等 。
鲤鱼用作菜肴 ，自古以来即为平易近间喜庆各类宴席所不成贫窭的材料，是河南的名产之一 。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤” ，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说 ，向为食之上品 。岁数战国时代，黄河鲤鱼就被算作忧伤的馈送礼品。这充分声明鲤鱼在我国当然分布很广 ，但独以河南黄河鲤鱼最为忧伤 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，历代相传，遍地称道 ，驰名中外 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办除夜型喜庆宴席或接待本国使节才烹制的菜肴 ，苍生苍生是难以咀嚼的 。此菜由龙须面及鱼构成，连鱼带汁浇在面上，成品诺言金黄 ，丝面涣散 ，酥酸脆口 ，微有咸味 ，面鱼合吃，长幼皆宜，妙不成言 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名噪一时的名菜。也有一段妙语：清光绪皇帝和慈禧太后 ，为回避八国联军之难，取道开封前去北京的时辰 ，开封府衙派著良庖师为其制膳 。此菜肴诺言鲜红而敞亮 ，甜中透酸 ，微带咸味 ，特别很是可口 。光绪皇帝和慈禧食用后 ，连撒播宣传好 ！光绪帝赞为“古汴一好菜” ，慈禧则说“膳后忘返” ，起驾行前钞缮了“溜鱼出何处 ，华夏古汴州”题匾 ，御赐给开封府。往后便广为撒播 ，各地餐馆酒店 ，竞相仿造 ，成为经久不衰的名菜 。
此外 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、体形颀长的斑斓外形 ，千百年来广为人们快活喜悦爱好 ，被视为吉祥的意味 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，几近是尽人皆知 。
