南翔小笼 ：成为上海非遗的传奇小笼包

　　良多人到上海旅游的南翔第一站都是豫园
，而在豫园总会看到有个中心排着长队——南翔馒头店
。小笼每次买了吃完就会悔怨没多买几个
，上海却又看着那条长长的非遗人龙看而生畏 ，只能下次再来吃。笼包

　　你感应是南翔甚么新晋网红店？

　　才不是，人家从清朝就最早天天列队了！小笼

　　清同治年，上海糕团点心店“日华轩”在上海南翔镇上倒闭。非遗后黄明贤延续家业 
，笼包最早运营以馅除夜著称的南翔除夜肉馒头 ，生意红火。小笼《嘉定县续志》载 ：馒头有紧酵松酵两种
，上海紧酵以清水和面为之，非遗皮薄馅多 ，笼包南翔制者最著 ，他处多仿之......

　　因其他店家除夜举模仿 ，生意遭到影响的黄明贤对除夜肉馒头采取“重馅薄皮 
，以除夜改小”的改削编制
，制成了如今的南翔小笼 ，“日华轩”也名声除夜振，吸引了大年夜师争吃南翔小笼 。后日华轩毁于烽火
。

　　光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳妇的内弟吴翔升，携小笼门徒赵秋荣 ，离开了事前的上海县城城隍庙九曲桥畔的船舫厅 ，开设了一家名为“长兴楼”的馒头店，专营南翔小笼
，这等于展开至今有名遐迩的南翔馒头店了。

　　每个南翔小笼
，收口处螺旋状列举着平均整洁且数量恰到益处的裥，不薄不厚，似乎鲫鱼张开的嘴唇 ，玲珑超卓，可谓指尖捏就的艺术，这等于南翔小笼稀少手工身手的精华。

　　南翔小笼的建造极端讲究，和 、压、揉、搓
、掐、擀、捏 、蒸 ，一招一式此后制成的小笼，皮薄却不会穿泄漏馅，外不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅鉴赏亮呈半通明，外型玲珑如浮屠，用筷子戳破皮子，流出汤汁满碟，出口柔而糯 ，韧而有劲
。

　　经由几代“笼的传人”不懈戮力 ，南翔小笼也从单一构成系列，鲜肉
、蟹粉 、蟹黄 、蟹膏
、虾仁、野菜、松茸
、鲍鱼、刺参  、牛肝菌、马兰甲等等十余种口味。精选时鲜，随季更迭。

　　南翔馒头店不成是在中国立名 ，曾来华访谒的时任加拿除夜总督纳蒂辛也曾被豫园南翔馒头店的外卖长队吸引，咀嚼了南翔小笼后赞不竭口 。

　　地址  ：豫园老街87号（近九曲桥）