详解风行四川的百年名食 甜皮鸭

　　材料：鸭子半只(大年夜大年夜体800克)
，详解生姜、风行高度白酒 、百年五喷喷喷喷喷鼻粉、名食盐 、甜皮白糖25克、详解麦芽糖20克、风行卤水

　　做法：

　　1
、百年鸭子洗净后略滴干水，名食再用五喷喷喷喷喷鼻粉、甜皮盐、详解白酒抹遍鸭身表里，风行将鸭子放进盆中，百年冷躲腌渍12小时；

　　2
、名食锅放进多量油，甜皮热油后 ，介入白糖，中火慢慢炒至白糖变红 
，并且除夜油泡变小油泡，小油泡快没的时辰，糖色就炒好了；

　　3、介入1小碗清水；

　　4 、再介入4小碗放置的卤水 ，放进腌制好的鸭子；

　　5、小火卤煮近1个小时，中心寄看给鸭子翻几回身 。卤煮后略控水；

　　6 、锅中放油 ，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤勺舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕白色；

　　7、用热油淋熟的鸭子；

　　8 、将20克的麦芽糖介入5克放置的水略浓缩；

　　9、末尾一步很关头，不成贫窭：往鸭皮上刷一层浓缩好的麦芽糖就好了。

　　小贴士 ：

　　1
、白糖不克不及直接放进卤水 ，要先炒成糖色
，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、没有老卤水 ，也可以现做，在第3步中
 ，多加几碗水 ，再介入卤水需求的喷喷喷喷喷鼻料和酱油 ，先熬煮1个小时，再延续第4步放进鸭子；

　　3、麦芽糖视浓度而用 ，假定本身为较稀的
，不须要再加水浓缩 ，我是斗劲浓的麦芽糖，所以加了多量水浓缩 。末尾上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，正好滴落成直线为佳；

　　4、假定没有麦芽糖，可用白糖加多量水
，熬至不异与麦芽糖差不多的浓度庖代 。