材料
：青蛤12个 鸡蛋2个 喷喷喷喷喷鼻葱1根 姜2片

　　调料 ：鱼露1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）米醋1/2茶匙（3ml） 喷喷喷喷喷鼻油1/4茶匙（1ml）凉开水（鸡蛋液的厨房1.5倍）

　　做法 ：

　　1）蛤蜊放进淡盐水中浸泡30分钟 ，使其将体内的熟行细沙吐干净
，然后用小刷细心心洗刷蛤蜊的特技外壳并用清水冲刷干净
。把清洗干净的蒸蛋做才蒸蛋蛤蜊放进开水锅中，煮至蛤蜊全数张开壳后捞出。若何

　　2）鸡蛋打成蛋液，滑腻介入水（无缺晾凉后的蛤蜊凉开水），水量是厨房蛋液量的1.5倍放置，喷喷喷喷喷鼻葱切小碎末备用。熟行

　　3) 将打好的特技蛋液过筛，滤出的蒸蛋做才蒸蛋部分扔损掉落踪落不要，撇损掉落踪落蛋液外不雅的若何气泡。

　　4）蛤蜊摆放在略有深度的滑腻盘子中 ，倒进蛋液（蛋液不要全数笼盖住蛤蜊 ，蛤蜊除夜约在蛤蜊的厨房1/3处便可），盖上保鲜膜 。

　　5） 蒸锅里的水开后，转成小火，放进盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟放置。

　　6） 蒸好往后 ，倒进鱼露，生抽 ，米醋，喷喷喷喷喷鼻油
，撒上喷喷喷喷喷鼻葱末，拌匀便可。

　　超等烦琐 ：

　　因为蛤蜊是带壳一同蒸的
，所以 ，必定要将蛤蜊外不雅无缺洗刷干净。假定仍是不忧虑的话 ，就将煮好的蛤蜊往损掉落踪落壳，只保管蛤蜊肉，放进蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅。

　　蛤蜊不会同时张开口 ，假定忧虑蛤蜊肉会变老，只需随时捞出开口的蛤蜊就好
。

　　介入蛋液中的水最好是无缺冷却的凉开水，假定没时分的话 ，直接介入纯真水也可以 。

　　蛋液过筛这个法度圭表类型很关头，能使蒸出的蛋羹外不雅滑腻
。

　　因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，此外，一个盘子里的蛋液不要过量
，不然 ，不随便蒸熟。

　　蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，屈就本身的小我欢欣乐乐喜悦爱好吧。

　　米醋的添加与否
，全凭小我欢欣乐乐喜悦爱好 ，不快活喜悦爱好的也可以不放 。

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