食苑一尽 ：天津果仁张
天津的小吃品种浩瀚 ，果仁张就是尽天津果个中一个驰名的小吃。果仁张最初是仁张宫廷御膳 ，即专供皇上吃的食苑小食物 。果仁张的尽天津果草创人叫张明纯 ，曾任清宫御厨 ，仁张最初因为他做的食苑蜜供诺言地道 、甜而不腻 、尽天津果清滑爽口 ，仁张遭到同治皇帝和慈禧太后的快活喜悦爱好而名声除夜震 ，御赐“蜜供张” 。到了果仁张第三代 ，宫廷御厨走出宫门，离开平易近间创建“果仁张” 。
果仁张始源于1830年 ，历经四代传人 ，有160多年的汗青 。其建造的甘旨果仁，喷喷喷喷喷鼻而不俗 ，甜而不腻 ，诺言鲜美 ，酥脆可口 。其最除夜特点是品种多 、酥脆而不绵。一样往常的炸果仁抵达酥脆真实不难 ，在锅里放些油，抓把果仁炒一炒 ，仍是儿酥脆好吃 ，而要果仁能贯穿连接几天的酥脆却不绵就难了 。老果仁张有一套幻想 ，讲究二十四个骨气二十四样色 ，有虎魄色 、米色 、冰糖色等等。也就是说 ，甚么时节掌控多除夜的火力和时分，要把果仁炸成甚么色彩都是有端方的 。此外 ，果仁张在选材方面 ，都是选用精细果仁，果仁品种单一 ，并且都具有很高的养分价值 。
果仁张传统食物有 ：虎魄花生仁 、虎魄核桃仁 、皋比花生仁 、净喷喷喷喷喷鼻花生仁 、奶喷喷喷喷喷鼻瓜子仁、五喷喷喷喷喷鼻松子仁。立异食物有 ：虎魄腰果仁 、奶喷喷喷喷喷鼻杏仁 、奶喷喷喷喷喷鼻 、五喷喷喷喷喷鼻 、可可、麻辣 、海菜 、喷喷喷喷喷鼻草 、桔喷喷喷喷喷鼻、柠檬 、山查、咖哩 、薄荷 、姜汁等多种口味的花生仁 、蚕豆及青豆 。它以其艰深的工艺 、稀少的风味有名国际外 ，被称为“食苑一尽” 。
如今的果仁张成品凝集了四代人的艰苦机警 ，建造身手和配料特别很是严格 。请求果仁籽粒饱满并契合规格 ，屈就时节改削掌控油质和油温 ，针对果仁成品不合诺言和味道调制配料 ，工艺手段有推 、翻 、摁 、抄 、拨 、托 、提 、压 、转 、挤 、拢、点 、撩等。
